火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。

結果 (繁體中文) 1:

火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。 烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。 兩者統一，才能使菜肴烹調達到標準。

結果 (繁體中文) 2:

火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。